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Féra froide du Léman


Préparation et cuisson : 50 minutes.

1 féra de 700g / 1 oignon / 2 échalotes hachées fin / bouillon de veau ou de poule / 2 cuillerées de moutarde / huile arachide.

Faire revenir au fond d'un plat à poisson oignon et échalotes dans du beurre à petit feu, y ajouter la féra farinée.

La faire dorer des 2 cotés, mouiller avec le bouillon puis laisser cuire 1/4 d'heure.

Egoutter le poisson, réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne une crème épaisse.

Après complet refroidissement, ajouter la moutarde et monter avec l'huile comme pour une mayonnaise.

En napper le poisson.

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