Durée : 40 mn.

3 Perdreaux, 50 g. de beurre, 200 g. de vermicelles, 6 tranches de lard maigre, 6 tranches de gruyère, 1/2 lit. de bouillon.

Couper les perdreaux en deux et les faire dorer au beurre en cocotte. Poursuivre la cuisson à l'étouffée 10 mn.

Faire dorer au beurre les vermicelles, les ranger autour des demi-perdreaux dans un plat allant au four.
Faire dorer les tranches de lard maigre, les poser, ainsi qu'une tranche de gruyère, sur chaque demi-perdreau.
Déglacez avec du bouillon la cocotte où ont cuit les perdreaux.

Versez la sauce dans le plat jusqu'à couvrir viande et pâtes.

Cuire à four très chaud un quart d'heure ou sur un feu vif.

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