Préparation et cuisson : 60 minutes.

1 kg. de Cabri, 30 g. de beurre, 1 cuillerée d'huile, 1 verre de bouillon, 1 verre de vin blanc, 6 petits oignons, 12 petites carottes, 12 pommes de terre (quenelles), 1 branche de thym, 1 cuillerée de farine, 1/2 cuillerée de vinaigre, sel, poivre.

Faire revenir les morceaux dans le beurre et l'huile. Saupoudrer de farine, laisser dorer, mouiller avec le bouillon et le vin blanc. saler, poivrer, ajouter le thym frais, les oignons coupés en quartier, les carottes. Laisser cuire 20 mn et ajouter les pommes de terre.

Cuire encore 20 mn.

Servir en ajoutant un filet de vinaigre dans la sauce.

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